La sauce à l’ail libanaise
SAUCES MAISON · À la main ou au Thermomix
Ingrédients
À la main
- 2 blancs d’œufs
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de moutarde (facultatif)
- 100 g de gousses d’ail frais
- Huile neutre (Isio 4, pépins de raisin…)
- 1,5 citron pressé
Au Thermomix (recette du Pacha)
- 5 gousses d’ail
- 1 citron
- 1 blanc d’œuf
- 2 × 150 g d’huile de pépins de raisin
- 2 c. à soupe d’eau glacée
- Sel
Préparation
À la main
- Mettre les gousses d’ail dans une petite casserole d’eau froide, porter à ébullition 1 minute, puis les sécher.
- Battre le blanc d’œuf avec le sel et la moutarde, puis ajouter l’ail.
- Ajouter l’huile lentement en battant doucement au début, puis plus vite, et le citron au fur et à mesure.
Au Thermomix
- Piler l’ail avec une bonne pincée de sel jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
- Mettre dans le Thermomix avec 1 c. à soupe de jus de citron : 15 s / vitesse 10.
- Mettre le papillon et le blanc d’œuf : 10 s / vitesse 4.
- Lancer 2 min / vitesse 4 en ajoutant peu à peu 150 g d’huile.
- Relancer aussitôt 3 min / vitesse 4 en ajoutant le reste du citron et doucement 150 g d’huile ; dans les 30 dernières secondes, ajouter l’eau glacée.