Ingrédients
- 400 g de fèves sèches (foul), sans pois chiches
- 2 c. à soupe de bicarbonate de soude pour le trempage
- 100 g de persil
- 150 g de coriandre fraîche
- 6 gousses d’ail frais
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de coriandre en poudre
- 1 grand piment rouge sans les graines (ou piment d’Espelette)
- 20 g de poivre doux
- Épices à falafel
- Sel
- 1 c. à soupe de bicarbonate pour la cuisson
- Graines de sésame grillées
- Huile de friture
Pour accompagner
- Salade tomates, oignons, huile, sel, poivre doux
- Salade persil-radis sans assaisonnement
- Concombres en saumure (kabiss), navets
- Sauce tarator avec un peu de persil
Préparation
- Faire tremper les fèves 24 heures avec 2 c. à soupe de bicarbonate.
- Mixer le tout, en ajoutant de l’eau selon la consistance voulue.
- Juste avant la cuisson, ajouter 1 c. à soupe de bicarbonate diluée dans un peu d’eau.
- Former les falafels (avec l’outil ou à la cuillère, comme de petites quenelles), les rouler dans les graines de sésame grillées et les frire.
LE PETIT PLUS
La recette du restaurant Safadi, de notre ami Jamil, à Dubaï. Adapter les quantités. Le falafel (ou ta3miah) est d’origine égyptienne ; on peut aussi le faire avec des pois chiches.