Ingrédients
- 1 boîte de pois chiches (400 g égouttés)
- 1 à 1,5 citron pressé (les Libanais l’aiment bien citronné)
- ¾ c. à café de sel
- 3 c. à soupe de tahini (crème de sésame)
- 3 glaçons (si le hummus n’est pas trop liquide)
- Paprika ou piment en poudre
- 2 gousses d’ail (facultatif)
- Un filet d’huile d’olive
Préparation
- Vider la boîte dans une passoire et bien rincer les pois chiches. Idéalement, les éplucher un à un : c’est fastidieux, mais cela fait toute la différence (inutile avec un blender très puissant).
- Mettre de côté deux cuillères à soupe de pois chiches entiers pour la décoration.
- Mixer les pois chiches avec le jus de citron et le sel, à vitesse maximale et le plus longtemps possible. Si le mélange est trop épais pour tourner, passer directement à l’étape suivante.
- Ajouter le tahini et mixer longuement pour obtenir la texture la plus crémeuse possible.
- Le secret : si le hummus n’est pas trop liquide, ajouter 3 glaçons et mixer. Ajuster l’épaisseur et le goût avec le citron et les glaçons. Placer au réfrigérateur.
- Version à l’ail : prélever la moitié du hummus, ajouter l’ail et mixer. On a ainsi deux versions, nature et aillée.
- Dresser dans un plat creux, déposer les pois chiches réservés au centre, saupoudrer de paprika et arroser d’un filet d’huile d’olive.
LE PETIT PLUS
Avec des pois chiches secs : faire tremper 500 g une nuit avec 2 c. à soupe de bicarbonate, puis les cuire longuement (45 min à 2 h) en retirant le plus de peaux possible ; doubler alors le citron et le sel. Le hummus à la Isa : la recette originale avec le zeste d’un citron. Variantes : au pesto de tomate (sans citron), au wasabi, aux tomates séchées.